廚房工程承接設(shè)計(jì)要有足夠的面積,廚房與餐了大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，廚房區(qū)域功能完整。廚房有主、副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間，為了便于工作，應(yīng)盡量將這些安排在一起。

       廚房工程承包減少了管理配合的距離與麻煩，廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果徒有寬衰華的大餐廳，而所房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度上不去，也不會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)效益。

       廚房工程承包縮短運(yùn)送距離廚房位置選擇的注意事項(xiàng)，例如，主、副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯的位置等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。

       廚房工程即使結(jié)構(gòu)面積受限，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。例如，把粗加工間、熱菜間、涼菜間之間的距離盡量縮短，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。

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