組成部分

                                                                                                                                                                                                                                                                         企業(yè)員工食堂廚房設(shè)計的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域、烹飪作業(yè)區(qū)域、備餐洗滌區(qū)域、餐廳和其他行政工作用房。

功能區(qū)劃分

規(guī)模較大的機關(guān)、企事業(yè)等單位均設(shè)有自己的員工食堂，其構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對簡單。因員工食堂出菜時間比較集中，所以廚房應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。

在設(shè)計時，新邑航設(shè)計師團隊針對每個功能區(qū)進(jìn)行獨特的設(shè)計劃分。

員工餐廳：餐廳應(yīng)有足夠的凈空高度，保持寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。餐廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流的集中和疏散。

備餐間、熟食間：這里是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場所，應(yīng)采用全封閉式結(jié)構(gòu)，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶設(shè)備和烘烤設(shè)備集中，故而長條形的熱加工間較為適用。

主、副食品加工間：主、副食品應(yīng)分流進(jìn)行加工，主食主要有面食、米飯的粗加工和成型，副食品加工主要分為拆洗和刀工切配。需要寬敞的加工場地，故而長條形流水線式的副食加工間更為適宜。

廚房加工區(qū)域：對原料進(jìn)行粗加工、精加工等工作。

主食加工間：需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟制方法，必須配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備。以大米為原料的米飯、粥類產(chǎn)品是不可缺少的主食品種，因此，燃?xì)庹麸埾洹㈦姛嵴麸堒嚭透鞣N能源的夾層搖鍋都是主食加熱工間的必備設(shè)備。

倉庫：按物資的類別分為主食倉、副食倉、閑雜倉、雜物倉、干貨倉、冷庫等。庫房的位置要道路暢通，便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。庫房的運輸走廊寬度應(yīng)不小于1.5米。

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