都江堰區(qū)商用廚房設(shè)備同一個廚房由多家設(shè)計,方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的功效,一旦選定方案,一念之差產(chǎn)生的優(yōu)劣功效就是長久的影響。在就餐高峰時段,廚師工作異常地緊張,異常地繁忙。

       商用廚房設(shè)備只有科學(xué)的廚房設(shè)計,廚房設(shè)計流程合理,各工種配合協(xié)調(diào)便捷,設(shè)備操作使用方便,廚師操作得心應(yīng)手,既節(jié)省勞動,又加快了出餐的速度,才會使廚師提高出餐質(zhì)量和速度。輔助設(shè)施設(shè)計輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。

       商用廚房設(shè)備近些年來,餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規(guī)模檔次不斷提升,輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是,這些與廚房環(huán)境配套設(shè)計,還存在一些的不盡人意的差距。現(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計算就有幾種不同的計算方式,計算過大過小,風(fēng)機選型配置不當都會增加投資和運行成本。

       都江堰區(qū)商用廚房設(shè)備廚房設(shè)計流程不順暢,隔斷多,協(xié)作不便,設(shè)備功能不佳,以于缺項,無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如,刀工距離水池較遠,洗涮不方便,迫不得已就要多走幾步,工作通道擁擠,刀工省去洗涮的工序,不能經(jīng)常請理案面菜墩,勢必影響工作效率和質(zhì)量。

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