餐廳設(shè)計廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計合理與否,直接關(guān)系到排水效果的好壞,也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中排水量的需要,并做到排放及時,不滯留。

       中餐廳設(shè)計在廚房地面澆灌水泥之前,把廚房排水溝的位置預(yù)留出來。廚房設(shè)備排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、防堵塞;缺點是排水溝里可能會有異味,散發(fā)在廚房內(nèi)。

       中餐廳設(shè)計明溝處理不好,會導(dǎo)致廚房地面不平整,擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計的時候一定要注意,盡量采用不銹鋼板鋪設(shè),底部與兩側(cè)均采用弧形處理。暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設(shè)備擺放,也不用擔(dān)心排水溝有異味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。

       餐廳設(shè)計一些大型的飯店在設(shè)計廚房暗溝時,在暗溝的某些部位安裝高壓熱水,廚房人員每天只需開啟1到2次水,就能將暗溝中的污物沖洗干凈,值得借鑒的一個方法。

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