成都商用廚房設(shè)備餐飲業(yè)因連鎖化發(fā)展設(shè)立廚房已成為趨勢(shì),去年國(guó)家也出臺(tái)了廚房設(shè)備許可審核規(guī)范用于規(guī)范廚房設(shè)備發(fā)展,廚房的建立和運(yùn)作有各種難以理解的誤區(qū),新邑航廚房設(shè)計(jì)來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。

       商用廚房設(shè)備餐飲企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新需要結(jié)合加工技術(shù)、企業(yè)管理和門店經(jīng)營(yíng)狀況.例如菜肴預(yù)處理技術(shù)的創(chuàng)新:即使是單店情況下,餐飲門店存在營(yíng)業(yè)的峰頂和峰谷問(wèn)題。

       商用廚房設(shè)備實(shí)際營(yíng)業(yè)時(shí)段通常集中在4個(gè)小時(shí)的區(qū)間內(nèi),在人員設(shè)施有限的條件下,每份菜肴的熱加工時(shí)間不能超過(guò)5分鐘,傳統(tǒng)制作中的篜、燉、燒等熱加工工藝菜肴如果不進(jìn)行預(yù)處理。

       成都商用廚房設(shè)備在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中是可以制作的.酒店廚房技術(shù)革新只是在這種預(yù)處理的情況下結(jié)合冷鏈、實(shí)際物流配送狀況和門店經(jīng)營(yíng)狀況等進(jìn)行更進(jìn)一步的創(chuàng)新而已.例如咖喱牛腩,傳統(tǒng)的制作方法是牛腩先在咖喱汁里燒透,然后加入土豆塊一起燒然后再調(diào)味。

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